Causa Rellena
La causa rellena es un platillo emblemático de la gastronomía peruana, reconocido por su sabor único y su versatilidad en la presentación. Esta delicia, que combina ingredientes simples pero llenos de sabor, se ha convertido en un favorito tanto en hogares como en restaurantes de alta cocina. En este artículo, exploraremos la historia, las variantes, y los secretos para preparar una causa rellena perfecta.
Historia de la Causa Rellena
La historia de la causa rellena se remonta a tiempos precolombinos, cuando los incas ya utilizaban la papa como alimento básico. Con la llegada de los españoles, la receta evolucionó incorporando nuevos ingredientes como el ají amarillo y la mayonesa. El término «causa» proviene del quechua «kausay», que significa «sustento» o «alimento». Durante la Guerra del Pacífico, las mujeres peruanas preparaban este platillo para alimentar a los soldados, utilizando los ingredientes que tenían a mano, dando origen a la causa rellena moderna.
🥕 Ingredientes y preparación de la Causa Rellena
- ⏱️ Tiempo de Preparación: 40 minutos
- 🍽️ Personas: 4
- 🔥 Calorías: 300 por porción (aproximadamente)
- ⭐ Dificultad: Fácil
Ingredientes Básicos:
- Papas amarillas nativas
- Ají amarillo
- Limón
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Rellenos Comunes a elegir:
- Atún: Mezclado con mayonesa, cebolla, y limón.
- Pollo: Desmenuzado y mezclado con mayonesa, cebolla, y apio.
- Camarones: Cocidos y combinados con mayonesa y aguacate.
Ingredientes Adicionales:
- Aguacate
- Zanahorias
- Guisantes
- Huevos duros
- Aceitunas
👨🏽🍳 Preparación de la Causa Rellena: Paso a Paso
- Cocción de las Papas: Cocer las papas amarillas hasta que estén tiernas. Pelarlas y prensarlas hasta obtener un puré suave.
- Preparación del Ají Amarillo: Al ají amarillo le debemos quitar la semillas y las venas y lo hervimos con agua y azúcar para quitarle el picor (este procedimiento lo podemos hacer más de una vez para bajar un poco más el punto de picante). Luego lo retiramos del agua y lo licuamos con un poco de aceite hasta obtener una pasta suave. Lo vamos mezclando poco a poco con la masa de papas hasta lograr el punto de picante deseado, tambien se le va agregando el jugo del limón (lima para los españoles) que necesite para darle ese sabor tan característico y también la sal. No dudeis en ir probando hasta lograr el punto adecuado.
- Formar la Base: Extender una capa de la mezcla de papas en el fondo de un molde o plato.
- Agregar el Relleno: Colocar una capa del relleno elegido (atún, pollo, o camarones) sobre la base de papas. Añadir ingredientes adicionales al gusto (aguacate, zanahorias, guisantes).
- Segunda Capa de Papas: Cubrir el relleno con otra capa de la mezcla de papas.
- Decoración: Decorar la parte superior con rodajas de huevo duro, aceitunas, y perejil.
Presentación y Formas de Servir la Causa Rellena
La causa rellena puede presentarse de varias maneras, dependiendo del contexto y la ocasión. En restaurantes de alta cocina, es común verla servida en capas dentro de moldes individuales, adornada con elegancia o incluso con una sola capa de papa haciendo de base. En mercados y puestos callejeros, se puede encontrar en vasos de plástico, con capas alternas de papa y relleno, decoradas de forma sencilla pero apetitosa.
Formas de Presentación:
- Capas en Moldes: Ideal para cenas formales y presentaciones elegantes.
- Base con Relleno Encima: Una capa de papa como base y el relleno decorado encima, común en restaurantes.
- Vasos de Plástico: Práctico y sencillo, popular en mercados y comidas para llevar.
Consejos para una Causa Perfecta
- Selección de Papas: Utilizar papas amarillas harinosas es crucial para una textura adecuada.
- Ají Amarillo: Prepararlo correctamente o utilizar pasta de ají para controlar el nivel de picor.
- Relleno Fresco: Usar ingredientes frescos para el relleno asegura un sabor delicioso y una textura agradable.
- Presentación: Adaptar la presentación al contexto, ya sea en moldes, platos, o vasos, para impresionar a los comensales.
Beneficios de los Ingredientes Tradicionales
Papas Amarillas:
- Nutrición: Ricas en carbohidratos complejos, fibra, y vitaminas.
- Sabor: Su textura harinosa y sabor distintivo aportan la base perfecta para la causa.
Ají Amarillo:
- Sabor: Añade un toque picante y un color vibrante.
- Salud: Contiene vitaminas A y C, y antioxidantes.
Ingredientes del Relleno:
- Atún: Fuente de proteínas y omega-3.
- Pollo: Rico en proteínas y bajo en grasas.
- Camarones: Altos en proteínas y bajos en calorías.
Conclusión y Reflexiones Personales
La causa rellena no solo es un platillo delicioso, sino también una muestra de la rica herencia culinaria peruana. La versatilidad en su preparación y presentación permite adaptarla a diferentes gustos y ocasiones. Personalmente, disfruto experimentando con diferentes rellenos y presentaciones, y siempre busco la papa perfecta para lograr la mejor textura. La causa rellena, con sus capas de sabor y color, siempre sorprende y deleita a quienes la prueban.